Jour : 8 septembre 2007

Les épinards sont-ils la meilleure source de fer ?
Comme tous les légumes à feuilles (cresson, chou…), les épinards contiennent une bonne quantité de fer. Mais ce fer est très mal assimilé par l’organisme, contrairement à celui contenu dans les viandes et les poissons. Pour ses apports en fer, il est donc préférable de consommer de la viande ou du poisson 1 à 2 fois par jour plutôt que des épinards de temps en temps. Attention les épinards comme le choux sont à déconseillés lorsque vous prenez des anticoagulants.
Comment composer le goûter des enfants ?
Le goûter est particulièrement recommandé chez les enfants et les adolescents, car il permet de mieux répartir les apports énergétiques au cours de la journée et d’éviter le grignotage intempestif avant l’heure du dîner. Ce petit repas est à composer d’un produit céréalier (pains divers, pain au lait, pain d’épices, biscuits, céréales) pour refaire le plein d’énergie, d’un produit laitier (lait, yaourt, fromage) pour assurer un apport suffisant en calcium (surtout chez les adolescents), d’un fruit pour les vitamines et les fibres, d’une boisson pour hydrater (lait, jus de fruit, eau). En revanche, il est préférable de limiter la consommation de viennoiseries, barres céréalières et boissons sucrées aux jours de fête. Je vous rappelle que les boissons sucrées n’apportent que des sucres inutiles, préférez de l’eau sans ajout.

Quelles sont les précautions à prendre pour les conserves « maison » ?
C’est le moment de faire ses conserves pour l’hiver ! Quelques précautions sont à prendre pour que les aliments se conservent bien et pour éviter les risques d’intoxication alimentaire. Choisir des aliments parfaitement sains, c’est-à-dire frais et propres. Fabriquer les conserves dans de bonnes conditions d’hygiène, en se lavant soigneusement les mains, en utilisant du matériel propre, en éloignant toute source de contamination à proximité (animal domestique, poubelle, plante…). Respecter les temps de cuisson et les températures conseillés. Puis entreposer les conserves dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Les conserves de viande sont les plus sensibles.Pourquoi l’emmental a-t-il des trous ?
L’emmental est un fromage à pâte pressée cuite. Il se présente sous forme de grosses meules de 70 à 100 kg, qui ont été pressées et salées avant d’être entreposées dans une cave fraîche. Pendant plusieurs semaines, les meules sont retournées et nettoyées régulièrement. Une croûte solide se forme progressivement. Elles séjournent ensuite dans des caves « chaudes ». Sous l’action de la chaleur, des bactéries consomment l’acide lactique du fromage en dégageant du gaz carbonique (environ 150 litres par meule). Ne pouvant franchir la croûte dure et sèche du fromage, le gaz provoque la formation de trous. Ces fromages sont ensuite placés dans des caves froides, pour arrêter la production de ces gaz et terminer l’affinage.Sources Nutrinews.