Les fromages de chèvre et de brebis sont consommés dans le monde entier. Ils séduisent par leur diversité de goût, de texture et leur image empreinte de naturalité. Lors dun colloque scientifique récent, ils ont montré dautres vertus, en particulier grâce à des travaux réalisés en France. Les fromages de chèvre et de brebis ont en effet de nombreuses qualités nutritionnelles souvent méconnues. Ils contiennent du calcium, des vitamines (du groupe B et de la vitamine A) et des protéines de très bonne valeur nutritionnelle. Leurs atouts santé intéressent également les chercheurs : leur très bonne digestibilité, mais aussi leur contenu en peptides (aux propriétés antimicrobiennes, antihypertensives
) font lobjet de nombreux travaux. Les recommandations du PNNS sont de consommer trois
produits laitiers par jour : les fromages de chèvre et de brebis en font partie !
*Institut technique des produits à base de lait de chèvre – Surgères & Comité National Brebis Laitières –
Institut de lÉlevage – Castanet-Tolosan. Colloque FIL Alghero 2007.
Sources Nutrinews
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