Nombreux et divers, les édulcorants font désormais partie de notre paysage alimentaire. Périodiquement, des questions, voire des polémiques resurgissent à leur propos. Lesquels dentre eux sont vraiment autorisés ? Connaît-on bien toutes leurs propriétés ? Sont-ils sans risque? Leurs effets sont-ils bien « surveillés» ? Que penser enfin des bruits qui ont couru sur laspartame, le plus célèbre des édulcorants ? Nutrinews a profité dune conférence récente de lInstitut français pour la nutrition pour faire le point avec D. Parent-Massin, professeur de toxicologie alimentaire à lUniversité de Bretagne Occidentale*.
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