Deux études viennent d’être menées pour mieux connaître l’usage du beurre en restauration commerciale. L’une auprès de 43 chefs français (*), l’autre sur plus de 3 500 plats proposés à la carte de 100 restaurants (**). De la gastronomie à la restauration classique en passant par la pâtisserie, quelles que soient les régions de France, le beurre est toujours l’allié des chefs ! Utilisation et image du beurre : La région n’influence pas la pratique du beurre, on le cuisine aussi bien dans l’Ouest que dans le Sud. Les chefs originaires d’un endroit peuvent avoir été formés dans un autre et s’installer dans un troisième. D’où des mélanges d’influences…

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