L’intolérance au gluten – ou maladie cœliaque – est une maladie des intestins relativement fréquente (au moins 1 personne sur 1 500 serait concernée). Causée par une réponse complexe de l’organisme aux aliments contenant du gluten (protéine issue du blé, de l’orge, du seigle et de l’avoine), cette pathologie (qui n’est pas une allergie) se traduit par différents symptômes : douleurs abdominales, diarrhées, ballonnements… Son traitement consiste à supprimer le gluten de l’alimentation. S’il peut en théorie paraître simple, il est en pratique très difficile à suivre au quotidien… En effet, le gluten est présent dans de nombreux aliments : pain, pâtes, céréales du petit déjeuner, biscuits, pizzas etc. Et il est aussi utilisé comme ingrédient dans bon nombre de produits : sauces, hamburgers, saucisses… Des diététiciens spécialisés, ainsi que de nombreuses associations*, peuvent venir en aide aux personnes concernées par cette intolérance.
Food today 2006 ; 3 : 2
* voir liste sur www.aoecs.org
En France : Association Fran̤aise Des Intol̩rants Au Gluten Рafdiag@yahoo.fr Рwww.afdiag.org
Source Nutrinews
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