Catégorie : Alimentation

Sous prétexte que lÂ’on bouge durant la journée et que lÂ’on dort la nuit, certains prétendent quÂ’il faut manger copieusement le matin et à midi et légèrement le soir. Pour le Dr Jacques Fricker, nutritionniste à Paris et auteur dÂ’un ouvrage récent *, « ce raisonnement ignore une donnée importante : la durée du jeûne. Le temps passé sans manger est en effet plus important entre le dîner et le petit déjeuner quÂ’entre le repas de midi et celui du soir. Or, la nuit lÂ’organisme continue à fonctionner (le coeur bat, les poumons respirent, le foie et les reins fonctionnent, etc.) et finalement on dépense plus de calories quÂ’entre le déjeuner et le dîner. Le repas du soir est donc bien utilisé par lÂ’organisme ». Par ailleurs, souligne J. Fricker, le dîner a dÂ’autres avantages : cÂ’est un moment privilégié de convivialité et de détente. Il améliore le sommeil quand il nÂ’est pas trop gras. Après 60 ans, il semblerait que les muscles gardent mieux leur tonus lorsque des féculents sont consommés le soir. Conclusion : « manger plus le soir qu’à midi nÂ’est donc néfaste ni pour la santé, ni pour la ligne. A chacun de privilégier lÂ’un ou lÂ’autre, selon ses envies et son rythme de vie ».

*Cuisiner vite et bon- Ed Odile Jacob – 2007

Source : Nutrinews

Trois questions à Alain Pointillart, directeur de recherches (INRA)

Nutrinews : A quoi sert le calcium et combien faut-il en consommer chaque jour ?

Alain Pointillart : « Le calcium est un élément clé pour l’édification du squelette lors de la croissance et pour le maintien du capital osseux tout au long de la vie : 99 % du calcium est contenu dans les os. Le 1 % restant joue un rôle essentiel dans de nombreuses fonctions vitales de l’organisme : coagulation du sang, activité musculaire et cardiaque, pression artérielle, transmission de l’influx nerveux, contraction musculaire, fonctionnement de nombreuses enzymes, etc. Le taux de calcium dans le sang doit rester constant. Or, chaque jour du calcium est éliminé dans les urines, dans les selles, dans la sueur… Si les apports de calcium sont insuffisants, l’organisme puisera dans la réserve que constituent les os. D’où l’importance d’une consommation suffisante de calcium pour la prévention de l’ostéoporose et des fractures osseuses.

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De moins en moins de femmes déjeunent à la maison ou prennent le temps d’apprécier la pause déjeuner. La sacrifier peut pourtant vous mettre en situation de déséquilibre alimentaire. Les conseils de Nutrinews pour éviter les plus grosses erreurs.

Le sandwich : beurre ou mayonnaise ?

A poids égal, mayonnaise et beurre apportent la même quantité de calories. En pratique, une noix de beurre (environ 10 g), suffit pour tartiner la baguette alors qu’il faut bien une cuillère à soupe de mayonnaise (environ 15 g) pour recouvrir le pain ou en imprégner le contenu (thon par exemple). Au total, le sandwich mayo est donc plus calorique que le sandwich beurre, mais cela dépend aussi de ce que l’on ajoute.

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Le modèle alimentaire traditionnel des Français, reposant notamment sur la convivialité, la diversité alimentaire et la régularité des horaires des repas, est de moins en moins suivi par les jeunes générations. Pourquoi ? Les explications de Pascale Hébel, directrice du département Consommation du CREDOC, recueillies par Nutrinews lors d’une conférence récente de l’IFN*. Pendant et après la deuxième guerre mondiale, la France a connu des années de « privation» et de « rationnement» qui ont marqué les générations d’alors, notamment dans leur façon de s’alimenter. Puis sont apparues les générations « réfrigérateur » et « robot ménager» (1950/60), suivies des générations « hypermarchés » (1970/80), et « aliments services» (1980/90), pour faire place à la fin du siècle (1990/2000) aux générations « hard discount ».
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Nombreux et divers, les édulcorants font désormais partie de notre paysage alimentaire. Périodiquement, des questions, voire des polémiques resurgissent à leur propos. Lesquels d’entre eux sont vraiment autorisés ? Connaît-on bien toutes leurs propriétés ? Sont-ils sans risque? Leurs effets sont-ils bien « surveillés» ? Que penser enfin des bruits qui ont couru sur l’aspartame, le plus célèbre des édulcorants ? Nutrinews a profité d’une conférence récente de l’Institut français pour la nutrition pour faire le point avec D. Parent-Massin, professeur de toxicologie alimentaire à l’Université de Bretagne Occidentale*.

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Lors de la toute récente Journée annuelle de nutrition et de diététique, Ambroise Martin, professeur de nutrition et de biochimie à la Faculté de médecine de Lyon I, et « père » de la dernière édition des fameux Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française, a reçu le prix de l’Institut Benjamin Delessert*. L’occasion pour Nutrinews de lui poser trois questions sur sa conférence consacrée à l’alimentation de l’extrême…

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