« Originaire de l’Inde, le poivre est la plus connue des épices. Selon la légende, il était si prisé des dieux que ces derniers firent protéger les poivriers par des serpents pour éviter que les mortels en abusent. Peu à peu, il a séduit les anciens Egyptiens, les Grecs et les Romains. Lors de la chute de Rome, le poivre fut utilisé comme monnaie d’échange pour payer les tributs aux envahisseurs barbares. Et durant tout le Moyen Age, il servit de véritable monnaie. La recherche de ce poivre si précieux incita maints explorateurs à se lancer dans la traversée des mers et fut ainsi à l’origine de la découverte des continents.

Cette épice qui réhaussait le goût des aliments était fort utile pour masquer le manque de fraîcheur, notamment la viande faisandée… Dans certains écrits anciens, elle était parée de nombreuses vertus entre autres celles d’entretenir la santé, de faire uriner, de guérir les frissons des fièvres, de réconforter l’estomac et d’ouvrir l’appétit. Aujourd’hui, le poivre est considéré comme tonique et stimulant et antibactérien ; il contient un alcaloïde : la pipérine qui, s’il irrite la muqueuse de l’estomac active la salivation et la production de sécrétions gastriques et aide à la digestion ».(1)

N’oublions pas aussi que comme toutes les épices, le poivre parfume avantageusement les plats chauds ou froids et qu’il est l’ami de ceux qui font attention à leur ligne… Pour une fois que l’on fait autant de compliments à un produit de consommation courante… Il ne faut pas s’en priver surtout qu’aujourd’hui, les poivres sont fort, corsé ou puissant et peuvent donc s’inviter à toutes les tables.

(1)Source : Ces aliments sources de jouvence. Le Point du 24 février 2005.