Frais et appétissants, les aliments de l’été ont leurs préparations, leurs modes de
cuisson, leurs assaisonnements privilégiés, liés aux plaisirs de la saison. Avec
Nutrinews Hebdo, petite révision actualisée de quelques-uns des « classiques » de l’été.

brochettes
Barbecue : le bon usage
Convivial et au grand air, c’est le mode de cuisson incontournable de l’été. Le seul problème que l’on évoque souvent est la formation de composés cancérigènes, couramment présents dans les aliments grillés, rôtis ou fumés. Les autorités sanitaires considèrent qu’il n’y a pas de risque pour la santé si la cuisson est bienconduite. Il suffit d’observer quelques précautions : utiliser du charbon de bois certifié NF (pour éviter les polluants), éviter les cageots, les poutres et bois de charpente (qui peuvent contenir les pesticides), faire des
braises et ne pas cuire les aliments sur la flamme, les placer à environ 10 cm des braises, ne pas trop les cuire et nettoyer la grille après chaque utilisation. Et éloigner les enfants !
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